年夜飯又稱團(tuán)圓飯。除夕這一天對(duì)華人來(lái)說(shuō)是極為重要的。這一天人們準(zhǔn)備除舊迎新，吃團(tuán)圓飯。在古代的中國(guó)，一些監(jiān)獄官員甚至放囚犯回家與家人團(tuán)圓過(guò)年，由此可見(jiàn)“團(tuán)圓飯”對(duì)古代中國(guó)人是何等的重要。 年夜飯菜譜主要講究名稱吉祥如意，菜做出來(lái)要色香味俱全。本詞條主要列舉幾個(gè)年夜飯菜譜。

家庭是華人社會(huì)的基石，一年一度的團(tuán)圓飯充分表現(xiàn)出中華民族家庭成員的互敬互愛(ài)，這種互敬互愛(ài)使一家人之間的關(guān)系更為緊密。家人的團(tuán)聚往往令一家之主在精神上得到安慰與滿足，老人家眼看兒孫滿堂，一家大小共敘天倫，過(guò)去的關(guān)懷與撫養(yǎng)子女所付出的心血總算沒(méi)有白費(fèi)，這是何等幸福的年夜飯。

 而年輕一輩，也正可以借此機(jī)會(huì)向父母的養(yǎng)育之恩表達(dá)感激之情。

　　孩子們?cè)谕嫠７疟竦臅r(shí)候，也正是主婦們?cè)趶N房里_忙碌的時(shí)刻，年菜都在前幾天做好了，而年夜飯總要在年三十當(dāng)天掌廚做出來(lái)。在北方，大年初一的餃子也要在三十晚上包出來(lái)。這時(shí)家家的砧板都在噔噔噔地忙著剁肉、切菜。此時(shí)，家家戶戶傳出的砧板聲，大街小巷傳出的爆竹聲，小店鋪?zhàn)觽鞒龅?#8220;劈劈啪啪”的算盤(pán)聲和抑揚(yáng)頓挫的報(bào)帳聲，再夾雜著處處的說(shuō)笑聲，此起彼伏，洋洋盈耳，交織成除夕歡快的樂(lè)章。

　　主料：鰱魚(yú)頭 400克 豆腐 200

　　調(diào)料：姜 5克 青蒜 10克 料酒 10克 豆瓣醬 10克 醬油 5克 甜面醬 5克 鹽 3克
胡椒粉 2克 淀粉（玉米） 3克 各適量

　　做法：1. 魚(yú)頭洗凈，拭干，剖開(kāi)，對(duì)切成4大塊，用5大匙油將魚(yú)頭兩面煎黃盛出；

　　2. 豆腐切成長(zhǎng)厚片，用油煎黃盛出后放入耐煮鍋或沙鍋內(nèi)，面上放入煎好的魚(yú)頭；

　　3. 另用2大匙油炒姜末，放入所有調(diào)味料和2杯清水炒勻燒開(kāi)，淋入鍋內(nèi)，開(kāi)火煮滾，改小火煮40分鐘，使其入味；

　　4. 待湯汁稍干時(shí)淋少許水淀粉勾芡，使湯汁微稠，_后撒下于蒜段，略滾即可關(guān)火移出食用。

　　主料：栗子（鮮） 110克 雞腿 500克

　　調(diào)料：大蔥 10克 姜 5克 淀粉（玉米） 4克 蠔油 10克 白酒 5克 白砂糖 3克 胡椒粉 3克
各適量

　　做法：1.
板栗先泡水1小時(shí)，用牙簽挑除縫內(nèi)粗膜，洗凈后裝在大碗內(nèi)，用水沒(méi)過(guò)栗子，放入電鍋，外鍋加水2杯，蒸至開(kāi)關(guān)跳起時(shí)取出；

　　2. 雞腿切小塊，放入冷水中煮開(kāi)，水倒掉，雞腿撈出沖凈泡沫；

　　3. 淀粉放碗內(nèi)加水調(diào)成濕淀粉；

　　4.
用2大匙油爆香蔥、姜后，放入雞塊及調(diào)料蠔油3大匙、酒1大匙、糖1大匙、胡椒粉少許、清水3杯燒開(kāi)，再放入栗子，改用小火燒20分鐘；

　　5. 待湯汁煮至稍干時(shí)，揀出蔥、姜，淋水淀粉勾芡后，盛出即可。

　　主料：冬瓜 500克 冬筍 100克 香菇（鮮） 100克
蘑菇（鮮蘑） 100克

　　調(diào)料：料酒 10克 醬油 5克 白砂糖 3克 味精 2克 淀粉（玉米） 5克 香油 5克
各適量

　　做法：

　　1. 香菇、蘑菇洗凈切末；

　　2. 冬筍煮熟去皮，切碎末；

　　3.
將冬菇末、蘑菇末、冬筍末下入六成熱油中煸炒，再加料酒、醬油、白糖、味精、冬菇湯，燒開(kāi)后勾厚芡，冷后成餡；

　　4. 將冬瓜選肉厚處用圓槽刀捅出14個(gè)圓柱形，皮不去掉，刻上花紋及文字后片下瓜皮，焯水后抹香油待用；

　　5.
冬瓜柱掏空填上餡，放盤(pán)中，上籠蒸10分鐘取出裝盤(pán)，并飾以刻好的瓜皮，盤(pán)中湯汁燒開(kāi)調(diào)好味后勾芡，澆在冬瓜盅上即可。

　　主料：面條（標(biāo)準(zhǔn)粉） 500克 蝦仁 225克 海參 50克
叉燒肉 100克 豌豆苗 150克

　　輔料：香菇（鮮） 150克

　　調(diào)料：大蔥 10克 姜 5克 淀粉（玉米） 5克 鹽 4克 胡椒粉 4克 各適量

　　做法：1. 先將蝦仁洗凈，拭干，在背部劃開(kāi)一刀口，再拌少許淀粉；

　　2. 叉燒肉切片；

　　3. 碗豆莢撕除老筋；

　　4. 海參洗凈內(nèi)臟后，先用3碗水加1大匙酒及少許蔥、姜煮5分鐘撈出，然后剖開(kāi)兩半，斜切片；

　　5. 用3大匙油炒蔥段，再放入香菇及海參同炒，然后加入所有調(diào)味料煮開(kāi)，_后放入蝦仁及叉燒肉；

　　6. 另備一鍋水燒開(kāi)，放入面條煮熟后撈出，放碗內(nèi)，再淋入燒好的三鮮料即可。

　　主料：蝦仁 150克 雞蛋 100克

　　輔料：雞蛋清 50克 青豆 50克

　　調(diào)料：鹽 3克 淀粉（玉米） 4克 胡椒粉 3克 香油 5克 各適量

　　做法：1. 蝦仁洗凈，拭干，拌入雞蛋清2大匙，鹽1/4茶匙，淀粉半茶匙.腌10分鐘；

　　2. 青豆仁先氽燙過(guò)，去除生味，撈出立刻沖冷水至涼，再瀝干；

　　3. 將高湯5碗，鹽半茶匙，水淀粉3大匙，胡椒粉、麻油燒開(kāi)，先放入青豆仁，煮滾后改小火，再放入蝦仁煮熟；

　　4. 雞蛋直接打入湯內(nèi)，用筷子在蛋黃上戳一個(gè)洞讓蛋黃流出，一煮滾即關(guān)火盛入食用。

　　主料：螃蟹 250克 草蝦 200克 魷魚(yú)（鮮） 200克
香菇（鮮） 100克 蛤蜊 100克 大白菜（白梗） 300克 凍豆腐 200克 粉絲 100克 牛蒡根 200克

　　調(diào)料：鹽 5克 料酒 15克 胡椒粉 5克 胡椒 3克 辣椒（紅、尖、干） 10克 八角 5克
大蔥 15克 姜 5克 各適量

　　做法：

　　1. 大白菜洗凈、切成大片；

　　2. 凍豆腐切塊；

　　3. 牛蒡去皮、切片；

　　4. 螃蟹剝開(kāi)洗凈；

　　5. 魷魚(yú)、香菇切花備用；

　　6. 大白菜、凍豆腐先入鍋略煮做墊底，再將其它材料放入煮熟，_后調(diào)味即可食用。

　　主料：大白菜（白梗）600克，豬肚200克，草蝦250克，魷魚(yú)（鮮）100克，海參50克

　　調(diào)料：鹽5克胡椒粉4克

　　做法：

　　1. 大白菜洗凈，切大片，用2大匙油炒軟后，先放入燉盅內(nèi);

　　2. 豬肚切條;

　　3. 魷魚(yú)切花后氽燙過(guò)撈出;

　　4. 海參洗凈，先去腥再切厚片;

　　5. 火腿先煮過(guò)再取出切片;

　　6. 香菇泡軟，去蒂，分別放置在大白菜上;

　　7. 大草蝦剪掉須足，氽燙過(guò)撈出，備用;

　　8. 將調(diào)味料放入燉盅內(nèi)，移入電鍋或蒸籠蒸40分鐘，然后放入草蝦再蒸5分鐘即可移出食用。

　　主料：鯉魚(yú)900克

　　輔料：豬肉（肥瘦）150克，白蘿卜150克

　　調(diào)料：大蔥15克，姜10克，料酒15克，鹽5克，胡椒粉3克，淀粉（玉米）5克

　　做法：

　　1. 豬肉洗凈剁細(xì)，拌入調(diào)味料（酒1大匙、姜末1/2茶匙、鹽1/2茶匙、胡椒粉少許、水淀粉1/2大匙）調(diào)勻;

　　2. 鯉魚(yú)洗凈擦干水分，加調(diào)料（酒1大匙、醬油1大匙）腌10分鐘;

　　3. 將肉餡塞入魚(yú)腹內(nèi)，以3大匙油將魚(yú)兩面煎黃盛出;

　　4.
另用2大匙油爆香蔥、姜后撈出，放入切塊的白蘿卜及調(diào)味料（醬油2大匙、酒1大匙、醋1大匙、3.糖1/2大匙，鹽1/2茶匙，胡椒粉少許，水淀粉1/2大匙，清水3杯）;

　　5. 燒開(kāi)后放入鯉魚(yú)，改小火熬1小時(shí)，待湯汁稍干時(shí)勾芡盛出，撒上蔥花即可。

　　主料：萵筍180克，竹蓀（干）20克，猴頭菇200克，

　　輔料：黃芪35克，黨參35克，茯苓35克，雞蛋清80克

　　調(diào)料：大蔥5克，姜3克，香油1克，味精2克

　　做法：

　　1.黃芪、黨參、茯苓稍沖洗凈后，加水2大杯，以大火煮開(kāi)，改小火煮至湯汁剩約大半杯時(shí)，去渣。藥湯備用。

　　2.竹笙洗凈泡軟，入開(kāi)水氽燙發(fā)，隨即撈起，漂涼，切小段;猴頭菇洗凈，切片。

　　3.鍋內(nèi)內(nèi)入油30克燒熱，入蔥、姜爆香，再入菇、筍、竹笙、高湯、麻油、直及藥湯煮開(kāi)，勾芡后淋上蛋白，待稍凝固盛起即可。

　　主料：小麥面粉400克，海參50克，蝦仁150克，芹菜100克，黑魚(yú)300克

　　輔料：雞蛋清30克

　　調(diào)料：姜4克，料酒5克，鹽3克，胡椒粉2克，淀粉（玉米）4克，香油5克

　　做法：

　　1. 將面粉內(nèi)加水和成軟硬適度的面團(tuán)再分小塊，搟成餃子皮;

　　2. 芹菜擇洗干凈切成細(xì)末;

　　3. 海參洗凈內(nèi)臟，先用蔥、姜、酒加水氽燙去腥后，撈出切丁;

　　4. 蝦仁去泥腸洗凈切丁，魚(yú)肉切丁，全部混合，加入所有調(diào)味料及姜末拌勻，_后加入芹菜末調(diào)成餡料;

　　5. 每張餃子皮包入餡料少許，捏成餃子，放入開(kāi)水中煮至浮起，再反復(fù)點(diǎn)水兩次后即可撈出食用。