嚴冬季節(jié),氣溫驟降,寒氣逼人,人體的基礎(chǔ)代謝和_生理活動都需要更多的熱能來維持,以此抵御嚴寒。同時,冬天又是“收藏”之季,進入機體的養(yǎng) 分容易被吸收,貯存于內(nèi),為來年的“春生夏長”做好準備。因此,冬季飲食要有豐富、足夠的營養(yǎng),熱量要充足,以適應(yīng)自然氣候變化的需要。
現(xiàn)代營養(yǎng)學研究證實,在低溫條件下,人體熱能消耗有明顯增加。所以,冬季膳食的營養(yǎng)特點是:增加熱量,_充足的與其曝寒和勞動強度相適應(yīng)的熱能。產(chǎn)熱營養(yǎng) 素的適宜比例,以蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物分別占13%-15%、25%-35%和60%-70%為宜。即是說,蛋白質(zhì)供應(yīng)量限制在常溫下的需要量水平, 熱量增加部分,應(yīng)以提高碳水化合物和脂肪的供應(yīng)量來_。無機鹽類供應(yīng)量應(yīng)保持在較常溫下需要量略高一些。作為維生素的供給,應(yīng)特別注意增加維生素C的需 要量。在天寒地凍的冬日,應(yīng)攝入足夠的動物性食品和大豆,以__蛋白質(zhì)的供應(yīng),適當增加油脂,其中植物油_達到一半以上,_蔬菜、水果和奶類供給 充足。若能達到上述要求,則可抵抗冬季寒冷,_身體健康。
冬季是飲食補養(yǎng)的_季節(jié),正如俗話所說,“三九補一冬,來年無病 痛”。作為產(chǎn)熱高和溫熱性的食物,主要有羊肉、狗肉、雀肉、鹿肉、牛肉、雞肉、蝦仁、桂圓、紅棗等,這些對于素體虛寒、陽氣不足者尤其有益。為使“陰平陽 秘”,冬季還宜配食鱉、龜、鴨、鵝、藕、木耳等護陰之品,尤其是一些體弱多病、精氣虧損的中老年人,以求陰陽平衡。“黑色食品”能益腎強身,如黑米、黑 豆、黑芝麻、黑棗、黑木耳、黑菇、烏骨雞、海帶、紫菜等,冬天食用正合時宜。另外,不少堅果如核桃、板栗、花生、松子、榛子等,均具有補養(yǎng)“腦體”的功 效,冬天亦宜擇食。我國民間有冬至吃赤豆粥、臘月初八吃“臘八粥”、臘月二十五吃“八寶粥”的習俗,冬天尤其提倡食用熱粥,若將上述食品置入粥中煮食,既 可祛寒,又會給養(yǎng),還能療疾。
冬天又是年節(jié)頻至的季節(jié),不少家庭常常是冰箱塞得滿滿的,而且剩飯不斷。須注意,冰箱并非保險箱,經(jīng) 常吃剩飯對健康_不利。即便是嚴冬,也要講究飲食衛(wèi)生,以防病從口入,“夏病冬發(fā)”。由于咸味入腎,可致腎水更寒,有擾心陽,故冬季應(yīng)減少食鹽攝入量, 并切忌生冷、寒涼食物,以免“雪上加霜”,損傷人體陽氣。